Brisket burger met homemade rub

Aan de slag

• 1
  Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 125-130°C graden.
• 2
  Trim je brisket door al het vet aan de buitenzijde weg te snijden.
• 3
  Meng de kruiden met water/bouillon, bourbon en worcestershire saus en zet apart.
• 4
  Zorg ervoor dat de brisket 1,5-2u goed gerookt wordt. Voeg desnoods extra rookhout toe indien nodig. Na dit roken begin je kwasten met de kruiden en saus uit de vorige stap.
• 5
  Maak ondertussen de topping voor de broodjes door de rode uien en augurken in dunne plakjes te snijden en kneus de knoflook. Voeg de ingrediënten samen en laat dit 30 minuten trekken. Voordat het op de broodjes gaat moet je het even goed laten uitlekken.
• 6
  Kwast de brisket iedere 30-45 minuten in of totdat de brisket weer ‘droog’ is aan de buitenkant. Blijf dit doen totdat je een kerntemperatuur van 96-98°C graden hebt. Je kunt met een prikker testen of je als ‘boter’ door je vlees heen kunt prikken.
• 7
  Laat de brisket in ieder geval 30 minuten goed ingepakt rusten voordat je gaat aansnijden. Mocht je niet goed weten hoe je een brisket moet aansnijden, dan raad ik je aan om op YouTube goede instructies te volgen. De brisket bestaat namelijk uit 2 delen en ze worden niet hetzelfde gesneden! Snijd je niet goed, krijg je een taai mondgevoel.
• 8
  Snijd de broodjes open. Beleg met een klein laagje barbecuesaus, brisket slices, rode ui/augurk.