Vragen

Wilde zwijnen lopen in de vrije natuur en hebben geen oornummers. Wanneer ze geschoten zijn krijgen zij wel een wildnummer, hiermee wordt de traceerbaarheid gewaarborgd. Bij onze poelier worden de dieren vervolgens in groepen verdeeld. De groep krijgt een nummer en dat zetten wij op de website.  

Dat varieert enorm, en ligt echt aan het zwijn. Vrouwelijke wilde zwijnen tussen de 50 en 130 kg. Mannetjes kunnen zelfs 160 kg worden! 

Er wordt gestreefd naar een evenwichtige verhouding tussen mannelijke en vrouwelijke zwijnen. Er worden vooral vrouwelijke dieren geschoten. 

Wilde zwijnen zijn de voorouders van onze varkens, maar het vlees smaakt echt anders. Het vlees van een wild zwijn is steviger en magerder dan van zijn soortgenoot. Het vlees is ontzettend veelzijdig en het heeft natuurlijk een echte wildsmaak! 

Nee, niet allemaal. Een deel van de afgeschoten zwijnen laat Staatsbosbeheer liggen als aas voor andere dieren, zoals de vos en de raaf. Zieke dieren gaan naar een destructiebedrijf (Rendac).

We rijpen het vlees ongeveer 7 dagen in de huid in een speciaal daarvoor geschikte ruimte. Dit rijpingsproces is onmisbaar voor de beste smaak en malsheid. Natuurlijke enzymen breken bij een temperatuur van boven de 1 graden Celsius de celwanden van het vlees af, waardoor het mals en zacht van structuur wordt. Daarnaast verbetert de smaak door dit proces, en ook doordat het percentage vocht in het vlees afneemt. Het vlees wordt intenser en voller van smaak, zoals sommigen dat van vroeger nog gewend zijn. Je zou het kunnen vergelijken met een goede wijn die op dronk moet zijn voor de beste smaak.

Het wild zwijn vlees wordt van kop tot staart verwerkt, zoals we dat ook bij de andere dieren doen. Het vlees wordt vacuüm verpakt in maaltijden voor twee personen. Lekker makkelijk dus!

Direct na het afschieten worden de wilde zwijnen ontdaan van hun ingewanden. Ze zullen in een speciaal daarvoor ingerichte koelcel worden bewaard. Wildgroothandel Pieter van Meel haalt de dieren op. Daar rijpt het vlees één week. Daarna keurt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) het vlees en verwerkt Pieter van Meel al het vlees.

De wilde zwijnen worden eerst in het veld door een ‘Gekwalificeerd Persoon’ gekeurd. Daarna wordt elk zwijn door een dierenarts van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) beoordeeld op basis van de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Dat is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan, voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.

Het verse zwijnenvlees is zo'n vier dagen houdbaar in de koelkast onder 4 graden Celsius. Als je het vlees invriest, kun je het twaalf maanden bewaren.

De stickers op de verpakking vermelden de uiterste houdbaarheidsdatum van jouw vlees, zowel voor het bewaren in de koelkast na ontvangst, als voor het bewaren in de vriezer.

Elk afzonderlijk pakje vlees heeft een sticker met daarop de inhoud en verder alle relevante informatie over de het dier. Als je het vlees ontdooit, kun je het afgesloten een paar dagen in de koelkast bewaren. 

Bij Grutto koop je samen met anderen een hert of een wild zwijn. Het proces van wild verloopt net iets anders als bij bijvoorbeeld onze koeien.

De dieren worden geschoten om de populatie in balans te houden, na het afschieten weten we hoeveel dieren er zijn om te verkopen. Deze bieden we aan op de website voor jou om een heerlijk pakket van te bestellen.

Het hert of wild zwijn wordt pas verwerkt als het 100% verkocht is. Het duurt ongeveer twee weken van bestellen tot leveren. Dit komt omdat het wild wordt gekeurd, gerijpt (voor één week), uitgesneden, gevacuumeerd en gekoeld wordt verzonden. Wij leveren jouw pakket met een leverancier die rijdt met gekoelde busjes. Je pakket wordt dus vers bij je bezorgd, zodat je zelf kunt beslissen wat je in de koelkast legt en wat de vriezer in gaat.

Je kunt een wild zwijn pakket bestellen zodra er nieuwe wilde zwijnen zijn geschoten. Dit zwijnen seizoen loopt van het najaar tot het voorjaar. 

* = van biologische oorsprong

Natuurlijk is het vers lekker, maar je kunt het vlees ook perfect invriezen! Zo kun je altijd binnen no time genieten van een heerlijk stukje vlees.

Het verse dam- en edelhertenvlees is vier dagen houdbaar in de koelkast onder 4 graden Celsius. Als je het vlees invriest, kun je het een jaar bewaren.

Elk afzonderlijk pakje vlees heeft een sticker met daarop de inhoud en verder alle relevante informatie over de het dier. De stickers vermelden ook de uiterste houdbaarheidsdatum van jouw vlees, zowel voor het bewaren in de koelkast na ontvangst, als voor het bewaren in de vriezer. Als je het vlees ontdooit, kun je het afgesloten een paar dagen in de koelkast bewaren. Hoe lang je het precies kunt bewaren, is per dier net wat verschillend.

De dieren worden eerst in het veld door een ‘Gekwalificeerd Persoon’ gekeurd. Daarna wordt elk dier door een dierenarts van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) beoordeeld op basis van de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Dat is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan, voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.

Direct na het afschieten worden de herten ontdaan van hun ingewanden. Ze zullen in een speciaal daarvoor ingerichte koelcel worden bewaard. Wildgroothandel Pieter van Meel haalt de dieren op. Daar rijpt het vlees één week. Daarna keurt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) het vlees en verwerkt Pieter van Meel al het vlees.

Je kunt een hertenvleespakket bestellen zodra er nieuwe edelherten zijn geschoten. Dit hertenseizoen loopt van het najaar tot het voorjaar. Schrijf je in voor de nieuwsbrief als je op de hoogte wil blijven. Dan laten we het meteen aan je weten wanneer er weer pakketten aan komen!

Het hertenvlees wordt van kop tot staart verwerkt, zoals we dat ook op de andere Grutto sites doen. Dit betekent dat je een vleespakket kunt bestellen van ca. 2,0 of 4,0 KG hertenvlees. Het vlees wordt vacuüm verpakt in maaltijden voor twee personen. Lekker makkelijk dus!

We rijpen het vlees ongeveer 7 dagen in de huid in een speciaal daarvoor geschikte ruimte. Dit rijpingsproces is onmisbaar voor de beste smaak en malsheid. Natuurlijke enzymen breken bij een temperatuur van boven de 1 graden Celsius de celwanden van het vlees af, waardoor het mals en zacht van structuur wordt. Daarnaast verbetert de smaak door dit proces, en ook doordat het percentage vocht in het vlees afneemt. Het vlees wordt intenser en voller van smaak, zoals sommigen dat van vroeger nog gewend zijn. Je zou het kunnen vergelijken met een goede wijn die op dronk moet zijn voor de beste smaak.

Nee, niet allemaal. Een deel van de afgeschoten edelherten laat Staatsbosbeheer liggen als aas voor andere dieren, zoals de vos en de raaf. Zieke dieren gaan naar een destructiebedrijf (Rendac).

Herten zijn één van de meest kieskeurige dieren als het gaat om wat ze eten. Ze eten namelijk alleen natuurlijke vegetatie, waardoor het vlees ontzettend zuiver, zacht en fijn van structuur is.

Er wordt gestreefd naar een evenwichtige verhouding tussen mannelijke en vrouwelijke edelherten. Er worden vooral vrouwelijke dieren geschoten. Voor meer informatie over welke edelherten geschoten worden, ga naar www.staatsbosbeheer.nl/oostvaardersplassen.

Dat varieert enorm, maar in het algemeen tussen de 15 en 25 KG. Maar de herten uit de Oostvaardersplassen hebben veel vlees en zijn extra vet. We hebben exemplaren gehad met 40 KG vlees. Hoe verder in de winter we komen, hoe minder vet ze worden.

Er worden vooral vrouwelijke dieren geschoten. Geweistangen worden verkocht in het Buitencentrum van Staatsbosbeheer in Lelystad.