Zwaardvissteak

Wat is zwaardvissteak?

Wilde zwaardvissteak is een dikke moot van de zwaardvis, een grote roofvis die leeft in warme en gematigde zeeën. Onze wilde zwaardvis komt uit Sri Lanka. De vis dankt zijn naam aan de lange, zwaardvormige bovenkaak. De steak is lichtroze tot bijna wit van kleur en heeft een stevige, compacte structuur.

In de keuken vergelijken we zwaardvis vaak met een steak, omdat het vlees minder vlokkig is dan veel andere vissoorten. Daardoor blijft de steak mooi heel tijdens het bakken, grillen of bereiden op de barbecue. De smaak is mild, vol en verfijnd, waardoor de vis prachtig samengaat met eenvoudige ingrediënten zoals olijfolie, citroen, knoflook en verse kruiden.

Hoe lang moet je wilde zwaardvissteak bakken?

Wilde zwaardvissteak bak je het liefst kort en op hoge temperatuur. Laat de steak eerst rustig op temperatuur komen en dep hem goed droog. Breng op smaak met zout en bestrijk de vis licht met olie. Bak de zwaardvis daarna in een hete pan ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

De buitenkant mag mooi kleuren, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Voeg op het einde eventueel een klontje boter toe en lepel dit kort over de steak voor extra zachtheid en smaak. Laat de zwaardvis niet te lang doorgaren, want dan kan het stevige vlees droog worden.

Voedingswaarden zwaardvisfilet (per 100g)

Energie 119 kJ / 121 kcal, Vetten 6 g (waarvan verzadigde vetzuren 1,1 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 22 g, zout (g) 0,22 g.