Een karbonade is, net als andere vleeskoteletten, een lendestuk dat loodrecht op de ruggengraat van het varken wordt genomen en is meestal een rib of een deel van een wervel. Varkenskoteletten zijn onbewerkt en magerder dan andere delen.
Een varkenskarbonade wordt uit de rug of de schouder van het varken gesneden en bevat bot uit dat deel. De ribkarbonade wordt bij de rib weggesneden en de schouderkarbonade bij de schouder van het varken. Het vlees varieert in vet, omdat dit ook het geval is bij het varken. Niet elke karbonade uit de rug is bijvoorbeeld even vet. Karbonade is erg lekker voor op de BBQ, maar kan ook prima in de koekenpan bereid worden.
Leg de varkenskarbonade in de pan en bak het vlees kort op hoog vuur, tot beide kanten mooi bruin zijn.
Zet het vuur nu laag en laat de karbonades nog 15 tot 20 minuten verder garen. Draai ze af en toe om.
Haal de karbonades uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie nog even rusten. Voeg als laatste nog wat zout en peper naar smaak toe.
Energie 558 kJ / 133 kcal, Vetten 12,2 g (waarvan verzadigde vetzuren 4,7 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 19,1 g, zout (g) 0,155 g.
Een greep uit onze populairste producten
Bestel de stukken biologische varkensvlees die jij het lekkerst vindt. Van kop tot staart, ook botten en orgaanvlees!
