Perfect ontdooien

Haal het vlees een dag van te voren uit de vriezer en leg de gesloten verpakking in de koelkast, dit blijft de beste manier van ontdooien. Geef het een extra mooie plek in de koelkast. Kun je iedere keer dat je wat pakt uit de koelkast er aan herinnerd worden aan het heerlijke feestmaal dat je te wachten staat! Na het ontdooien kun je het vlees niet nog een keer invriezen. Bereid het vlees binnen vier dagen nadat het ontdooid is.

Voorbereidingen voor een feestmaal

Haal een uur van te voren de rollade uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is.

Wat is de braadtijd van hertenrollade?

De rollade heeft ongeveer 2 uur nodig om te garen. Let tussendoor wel goed op de kerntemperatuur. De ideale kerntemperatuur ligt rond de 55°C voor medium gegaard vlees.

Ingrediënten

Zout, peper en olijfolie

1 el roomboter

200 ml rode wijn

500 ml bouillon

2 winterpenen

1 gele ui

1/2 stengel bleekselderij in blokjes

2 knoflooktenen

2 laurierbladen

Voedingswaarden hert rollade (per 100g)

Energie 512 kJ / 122 kcal, Vetten 3,6 g (waarvan verzadigde vetzuren 2,1 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 22,4 g, zout (g) 0,21 g.