Wat is speklap?

Spek kan uit de rug of uit de buik van het varken gehaald worden. Het rugspek is vetter dan het buikspek. De speklap komt uit het buikspek, het vlees is mooi vet. Door het vlees kort en snel te bakken, wordt het lekker knapperig. Dungesneden spek wordt korter gebakken en is erg lekker met een eitje voor ontbijt.

Bereiding: speklap bakken

1. Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2. Haal de speklappen een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg ze op een bord op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
3. Kruid de speklapjes met wat peper en zout. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals bijvoorbeeld paprika- of kerriepoeder of een kruidenmix.
4. Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op hoog vuur.
5. Bak nu de speklapjes aan beide kanten totdat deze mooi goudbruin zijn.
6. Voor Gasconne varken vlees geldt: heter en korter dan je gewend bent van normaal varkensvlees.

Bereiding: speklap braden

1. Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2. Haal de speklappen een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg ze op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
3. Kruid de speklapjes met wat peper en zout. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals bijvoorbeeld paprika- of kerriepoeder of een kruidenmix.
4. Zet een koekenpan of braadpan op hoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
5. Bak nu de speklappen aan beide kanten totdat deze mooi goudbruin zijn.
6. Zet het vuur laag en voeg circa 100 milliliter heet water toe. Laat de speklapjes hier nog zo’n 30 minuten in sudderen met een deksel op de pan. Op deze manier blijven de speklapjes lekker mals.

Serveertip: Heerlijk met een zoete ketjapsaus, rijst en broccoli. Om je vingers bij af te likken!

Voedingswaarden speklap (per 100g)

Energie 1325 kJ / 320 kcal, Vetten 28,2 g (waarvan verzadigde vetzuren 10,7 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 16,5 g, zout (g) 0,16 g.