Beef saté

Beef saté is een heerlijk gerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit de Indonesische keuken. Het is een gerecht waarbij stukjes mals rundvlees aan een stokje worden geregen en geroosterd worden boven een open vuur. De smaak van de sappige stukjes vlees in combinatie met de pittige, kruidige marinade maakt beef saté tot een onweerstaanbare lekkernij.

Beef Saté

80 min. bereidingstijd

Ingrediënten

1/2 koplente-uitjes (dun gesneden)

2/3 kopsojasaus

1/4 kopolijf- of zonnebloemolie

3 elsesamolie

3 ellimoensap

3 elbruine suiker

2 elknoflook (fijngehakt)

2 elverse Gember (fijngehakt)

1/3 kopamandelboter of pindakaas

1/3 kopkokosmelk

2 ellimoensap

3 elsojasaus

2 elsambal Oelek

2 tlknoflook (fijngehakt)

1 elgember (geraspt)

2 tlbruine suiker

2biefstukken of beefsaté

Aan de slag

1
Haal het vlees uit de vriezer en plaats het 24 uur voordat u met dit recept begint in de koelkast. Week je 12 bamboespiesen 24 uur in water voordat je ze op de grill gebruikt.
2
BEREIDING VAN DE MARINADE Snijd de grotere stukjes vlees in de lengte doormidden om lange, dunne stukken te maken. Meng in een kom de sojasaus, druivenpitolie, sesamolie, limoensap, bruine suiker, gehakte knoflook, gesneden lente-uitjes en gember door elkaar. Dit is je marinade. Doe het vlees en de marinade in een ziplock/ hersluitbare plasticzak. Mix/ masseer zodat al het vlees bedekt is met marinade. Leg de zak 8-12 uur in de koelkast om te marineren.
3
DE KRUIDIGE GEMBER- EN AMANDELSAUS BEREIDEN Doe de amandelboter(of pindakaas), kokosmelk, limoensap, sojasaus, sambal oelek, gehakte knoflook, geraspte gember en bruine suiker in een blender of keukenmachine. Mix het tot een gladde substantie. Koel tot gebruik.
4
Haal het vlees uit de marinade en laat het uitlekken. Rijg het vlees voorzichtig en gelijkmatig op de 12 met water doordrenkte spiesen. Verwarm de grill tot middelhoog vuur. Als de grill heet is, plaats je de spiesen op de grill met de bamboe uiteinden van de spiesen zo ver mogelijk van de grill, zodat ze niet verbranden. Grill 3 minuten aan elke kant.
5
Laat de spiesjes afkoelen en leg ze op een schaal. Bestrooi de spiesjes met dun gesneden lente-uitjes. Serveer de gegrild beef saté met pittige gember en amandel(pinda) dipsaus. Genieten!

Laat je inspireren

Recepten met beef saté!

Zelfgemaakte kipsaté met satésaus

Bekijk dit recept

Nasi met kipsate

Bekijk dit recept

Beefsaté op de BBQ bakken

Bekijk dit recept

Beefsaté

Wat is Beefsaté?

Beefsaté word uit de punt van de ossenhaas gesneden. De ossenhaas zit in de rug van de koe, dichtbij de lende. De kop van de haas wordt meestal gesneden als châteaubriand en het middenstuk als tournedos. Beefsaté zitten in ons Koe Pakket BBQ en kun je hetzelfde bereiden als Beefsaté.

Beefsaté bereiden in de pan

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
Haal het vlees een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg ze op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter of twee eetlepels olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is of de olie een beetje rookt.
Doe de stukjes vlees in de pan en bak ze in 2-3 minuten rondom bruin.
Blijf tussendoor goed roeren, zodat alle stukjes gaar worden. Bak niet te lang! Het vlees hoeft maar kort op hoog vuur gebakken te worden, zo blijft het mals. Rundvlees kan rosé gegeten worden, dus de stukjes vlees hoeven niet helemaal doorbakken te zijn.

Beefsaté bereiden op de BBQ

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een bak/pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
Haal de Beefsaté een half uur voordat deze op de barbecue gaat uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen. Rijg daarna de stukjes vlees aan de satéprikkers.
Marineer het vlees. Laat de Beefsaté afgedekt minimaal een uur in de koelkast marineren. Een nachtje in de koelkast is nog lekkerder, dus maak ze gerust al een dag van tevoren. Strooi, voordat het vlees op de barbecue gaat, wat zout op de Beefsaté.
Zorg dat het rooster van de barbecue goed schoon is. Steek de barbecue daarna aan. Doe dit ongeveer een uur van te voren en zorg dat hij een temperatuur heeft van 175 graden.
Grill de saté in ongeveer 3 minuten rondom goudbruin en rosé van binnen. Bestrijk eventueel het vlees tijdens het grillen met wat overgebleven marinade. Tip: Bak niet te lang! Het vlees hoeft maar kort op hoog vuur gebakken te worden, zo blijft het mals. Rundvlees kan rosé gegeten worden, dus de Beefsaté hoeven niet helemaal doorbakken te zijn.
Leg, wanneer het vlees mooi goudbruin is gebakken, op een bord zodat het vlees nog even kan rusten voor een paar minuten.

Voedingswaarden beefsaté (per 100g)

Energie 489 kJ / 116 kcal, Vetten 2,3 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,9 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 23,7 g, zout (g) 0,05 g. Koolhydraten 0,2 g (waarvan suikers 0,2 g) Eiwitten 18,7 g. Zout 1,2 g