Klassieke bernaisesaus

Aan de slag

• 1
  Meng de azijn, sjalot, dragon en eidooiers in een vuurvaste kom.
• 2
  Breng een pan met water aan de kook. Draai het vuur laag en zet de kom op de pan (de kom mag het water niet aanraken, want dan kan de dooier stollen).
• 3
  Roer met een garde tot het mengsel licht van kleur is en wat dikker wordt.
• 4
  Haal de pan van het vuur en en meng voorzichtig de gesmolten boter bij het mengsel. Blijf roeren totdat het een mooie, gladde consistentie heeft.
• 5
  Breng op smaak met zout en peper en serveer direct (de saus moet warm blijven).
• 6
  Tip: Je kan zelf dragonazijn maken door een takje dragon toe te voegen aan een flesje witte wijnazijn en deze een paar dagen te laten staan.