Gebraden varkensrugfilet met venkelsalade

Aan de slag

• 1
  Meng de knoflookpoeder, de paprikapoeder, zout en peper door elkaar. Bestrooi de varkensfilet aan alle kanten royaal met de kruidenmix en wrijf het goed in.
• 2
  Verhit de barbecue tot medium-hoog vuur, rond de 180-200˚C.
• 3
  Plaats de varkensfilet direct boven de hittebron op de barbecue. Gril het vlees aan alle kanten mooi goudbruin. Dit zorgt voor een heerlijk rokerig aroma.
• 4
  Verplaats de varkensfilet naar een minder hete zone op de barbecue of verlaag de temperatuur van de grill. Sluit het deksel van de barbecue en laat de filet indirect garen.
• 5
  Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van het vlees in de gaten te houden. Haal de varkensfilet van de barbecue wanneer de kerntemperatuur 68˚C bereikt. Dit duurt meestal 15-18 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
• 6
  Haal de varkensfilet van de barbecue en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten voor ongeveer 10 minuten.
• 7
  Terwijl het vlees rust, bereid je de saus voor. Fruit de knoflook op het vuur en meng de appelciderazijn, sojasaus en 150 gram honing door elkaar. Blus de knoflook af met het sausmengsel en laat het even op het vuur inkoken.
• 8
  Snijd het varkensvlees in dikke plakken en serveer het met de saus. Giet de saus over het vlees of serveer het apart als dip.
• 9
  Voor de venkelsalade snijd je de venkel fijn, de bospeen in plakjes en de sinaasappels in blokjes. Meng het in een saladekom en voeg de tomaatjes heel toe. Snijd de peterselie fijn en voeg het toe aan de salade.
• 10
  Maak een dressing voor de salade door citroensap, olijfolie, een beetje honing naar smaak en zout en peper te mengen. Besprenkel de salade met de dressing.