Eendenborstfilet met zoete aardappelpuree en gekarameliseerde peer

Aan de slag

• 1
  Verwarm de oven voor op 200°C. Maak inkepingen in de huid van de eendenborstfilets zonder het vlees te raken. Bestrooi ze met zout, peper en gemalen kaneel.
• 2
  Verhit een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eendenborstfilets met de huid naar beneden toe en bak ze 5-7 minuten tot de huid knapperig is. Draai ze om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant.
• 3
  Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de eendenborstfilets 10-12 minuten voor medium-rare. Haal ze uit de oven en laat ze rusten.
• 4
  Terwijl de eendenborstfilets rusten, kook je de zoete aardappels in kokend water tot ze zacht zijn. Giet af en pureer ze met boter, melk, zout en peper tot een smeuïge puree.
• 5
  In een aparte pan smelt je boter op middelhoog vuur. Voeg de plakjes peer, bruine suiker en nootmuskaat toe. Bak de peren tot ze zacht zijn en de suiker is gekarameliseerd.
• 6
  Snijd de geroosterde eendenborstfilets in plakjes en serveer ze op een bedje van zoete aardappelpuree, met de gekarameliseerde peer erbovenop.