Salers

Geschiedenis van de Salers

De Salers is een rood runderras afkomstig uit Frankrijk (Centraal Massief). Als we echter verder teruggaan in de geschiedenis vinden we sporen van zijn voorouders in Spanje. Het is zelfs heel goed mogelijk dat de Salers die in de oudheid met de Germaanse volkeren mee naar Frankrijk kwamen! De Salers is dus een oude dame. Oorspronkelijk werd hij vooral gefokt voor de kaasproductie, vanwege zijn vette melk en hoge eiwitgehalte, ideaal voor het maken van goede Franse kazen. Sinds de jaren 1960 en de komst van gespecialiseerde melkrassen, zijn boeren ze vooral gaan houden als vlees ras.

Kenmerken van de Salers

Boeren waarderen het ras vooral om haar winterhardheid en haar moederlijke kwaliteiten. Hun gekrulde haar voorkomt dat regen hun huid binnendringt en ze drogen veel sneller. Daardoor zijn ze bestand tegen barre weersomstandigheden. Salers kunnen uit de voeten op arme grond, daarom worden ze vaak in natuurgebieden gehouden. Ze baren hun kalveren op natuurlijke wijze, wat bij andere vleesrassen steeds zeldzamer wordt. Ondanks zijn imposante verschijning is de Salers een zachtaardig en volgzaam ras, behalve misschien als het om haar kalf gaat, dat het gedurende enkele maanden voortdurend dicht bij zich houdt en zorgvuldig in de gaten houdt.

Veel boeren kiezen ervoor om de hoorns van hun koeien te verwijderen uit angst voor agressief gedrag van de dieren. Dit is een pijnlijke ingreep voor de koeien. De hoorns zijn een opslag voor mineralen, die het dier helpen met afkoelen van de lichaamstemperatuur. Ook geven de hoorns de koe zelfvertrouwen. Om deze redenen mogen de Salers koeien van Grutto de hoorns houden, zoals dat vanuit de natuur bedoeld is.

Salers vlees kopen

In Frankrijk is het vlees van de Salers een favoriet bij de chefs en wordt het onder een beschermd label verkocht. Omdat ze in voor hen ideale omstandigheden in de weiden kunnen leven, is de smaak van het vlees heel intens. Het heeft bijna een wildachtige smaak, zo uniek is het. Het is een genot voor liefhebbers van echt eten. Volgens de chauvinistische Fransen is dit vlees gewoon het beste ter wereld. Ik ga ze niet tegenspreken.