Aubrac

Rustique de France 

In Frankrijk weten ze wel wat lekker is! Het Aubrac-ras geeft niet alleen geweldig smakelijk vlees dat geliefd is onder chefs, de koe levert ook melk die gebruikt wordt voor de beroemde Laguiole-kaas.

De geschiedenis van Aubrac 

Aubrac is een rustique de France ras. Dit betekent dat er niet gemanipuleerd is en het ras dus nog precies zo is zoals van oorsprong bedoeld. De oorsprong van de Aubrac ligt in Zuid-Frankrijk, waar het ras tot de jaren ’60 vooral werd gebruikt als trekdier. Inmiddels is Aubrac ook buiten Frankrijk een bekend en gewaardeerd ras.

Kenmerken van Aubrac 

Aubrac heeft een tarwekleurige vacht, met een zwarte huid, hoeven, snuit en tong. Stieren kunnen donkere markeringen op de vacht hebben. Aubrac-runderen zijn robuust, duurzaam, vruchtbaar en hebben een lange levensduur; het ras is van nature goed aangepast aan de bergomgeving van de Franse Pyreneeën. Boeren waarderen het vooral om de winterhardheid en de moederlijke kwaliteiten, waardoor de koeien gemakkelijk kalfjes grootbrengen.

Veel boeren kiezen ervoor om de hoorns van hun koeien te verwijderen uit angst voor agressief gedrag. Dit is echter een pijnlijke ingreep voor de dieren. De hoorns hebben belangrijke functies: ze slaan mineralen op, helpen het dier om de lichaamstemperatuur te reguleren en geven de koe zelfvertrouwen. Daarom mogen Aubrac-koeien bij Grutto hun hoorns behouden, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.

Aubrac vlees kopen

Aubrac vlees heeft een hoge kwaliteit en is zeer mals. Franse chefs zijn dol op het vlees van Aubrac. Ook Nederlandse driesterrenchef Michel Bras kookt uitsluitend met dit vlees. Naast vlees is Aubrac ook populair om de melk dat gebruik wordt voor de productie van ‘laguiole’ kaas. 

Het vlees van dit ras lijkt op Gasconne. De smaak en structuur zijn natuurlijk van oorsprong; je proeft de gegeten kruiden uit de wei terug in het vlees. Dankzij dit gevarieerde dieet krijgt het malse vlees een krachtige en volle smaak.