Sjaak Hoogendoorn

De boer en de boerderij

Boer Sjaak heeft samen met zijn vrouw Ellen een prachtige boerderij. Het boeren bedrijf staat in het Noord-Hollandse Ilpendam. Boerderij Achtervennen is een biologisch melkveebedrijf met 55 melkkoeien. Jaarlijks worden er zo’n 50 kalveren geboren. Hiervan zijn er 15 koeien nodig om de oudere melkkoeien te vervangen. De overige dieren gingen daarom de gangbare veehouderij in. Maar dat wilde boer Sjaak anders! Dus besloot hij de dieren zelf groot te brengen. Deze koeien zijn nu beschikbaar voor Grutto! Naast het houden van koeien is de boerderij bezig met de bescherming van weidevogels. De koeien en de boer werken samen om de natuur een handje te helpen. Het land wordt minder bemest en de dieren hebben veel ruimte. De kleurrijke bloemen en kruiden in het grasland krijgen daardoor de mogelijkheid te groeien voordat deze worden afgegraasd. Dit hoge gras geeft bescherming aan kuikens en zit vol insecten om de grutto’s, kieviten en kuifeenden van hun middag hapje te voorzien.

Boerderij Achtervennen is volledig biologisch gecertificeerd. Dat betekent dat ze helemaal voldoen aan de biologische manier van veeteelt. Voor biologische landbouw en veehouderij zijn strenge regels gesteld inzake de omgang met het milieu, de natuur en het dierenwelzijn. Regels waaraan iedereen die biologische voeding produceert, zich aan moet houden. Voorbeelden van deze regels zijn:

• verplicht aantal dagen weidegang per jaar
• meer ruimte per dier
• geen gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen
• minimaal gebruik van medicatie zoals antibiotica ter preventie van resistentie

De inspecteurs van Skal controleren de hele keten. Dit gebeurt zowel aangekondigd als niet aangekondigd. Het vlees van boerderij Achtervennen is dus 100% biologisch verantwoord.

De dieren en het voer

Er is gekozen om de Zwart Bonte Holstein te kruisen met de Belgische Witblauwe koe. De Holstein is oorspronkelijk een melkkoe die niet geschikt is voor vlees. Door de twee te kruisen krijg je een koe die heerlijk smaakt en makkelijk te houden is! De dieren zijn lekker vrij en krijgen veel weidegang. Ze zijn heel makkelijk in de omgang en lopen vaak gezellig achter de boer aan. Na ruim twee jaar zijn de dieren volgroeid en worden ze geslacht. Het vlees is dan het lekkerst. Het weidegebied bestaat uit meerdere veenweides in Ilpendam en Krommenie. Het gebied was eerste een moerasgebied en is 1000 jaar geleden ontgonnen door slootjes te graven. Nog maar twee generaties geleden moesten alle koeien varend naar hun weide. Ook nu zijn er nog stukken land die alleen varend bereikbaar zijn. Inmiddels heeft de boer een aantal pontons om de overbrugging wat te vergemakkelijken maar af en toen gaan nog alle koeien op een grote boot. Wij noemen dat de koeien-cruise.

Het kruidenrijke dieet van de koeien vind je terug in de malsheid van het vlees. De dieren zijn volledig volgroeid, dit geeft vlees dat heel fijn van draad is. Het is verassend van smaak. Doordat de dieren langzaam gegroeid zijn, heeft het wat zachter en witter onverzadigd vet. Dit vet is de drager van de smaak in het vlees. Het helpt de smaak over te brengen van het vlees naar je tong, zodat je het beter proeft. Het draagt als het ware de smaak over op je tong. Echt een stukje beleving.