Joost van der Kroon

De boer en de boerderij

Boer Joost heeft samen met zijn ouders een prachtige boerderij. Het boeren bedrijf is al generaties in de familie. Het land waarop ze nu boeren hebben ze al zo’n 35 jaar.

Tien jaar geleden besloten ze biologisch te worden, dit leek ze een geweldige uitdaging. Ze steken veel energie in duurzaamheid. Zo is de hele stroomvoorziening van het bedrijf geregeld met zonnepanelen. Om individuele zorg te kunnen geven aan elke koe hebben ze bewust gekozen om extensief te boeren. Echt een boer met een hart voor duurzaamheid dus. Top!

De boerderij is volledig biologisch gecertificeerd. Dat betekent dat ze helemaal voldoen aan de biologische manier van veeteelt. Hiervoor zijn bepaalde regels opgesteld om te zorgen dat er genoeg rekening wordt gehouden met het milieu, de natuur en het dierenwelzijn. Zoals geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest.

Naast het houden van koeien is de boerderij bezig met de bescherming van weidevogels. De koeien en de boer werken samen om de natuur een handje te helpen. Het land wordt minder bemest en de dieren hebben veel ruimte. De kleurrijke bloemen en kruiden in het grasland krijgen daardoor de mogelijkheid te groeien voordat deze worden afgegraasd. Dit hoge gras geeft bescherming aan kuikens en zit vol insecten om de grutto’s, kieviten en kuifeenden van hun middag hapje te voorzien.

De dieren en de voeding

Toen de familie besloot om biologisch te gaan boeren zijn ze ook voor het eerst Simmentaler koeien gaan houden. Simmentalers zijn sobere en robuuste koeien die niet snel ziek worden. De koeien staan het grootste deel van het jaar in de wei waar ze veel gras eten, hierdoor hebben ze weinig krachtvoer nodig, vandaar sober. Na drie tot zeven jaar zijn de dieren volgroeid en worden ze geslacht. Het vlees is dan het lekkerst.

Het kruidenrijke dieet van de koeien vind je terug in de malsheid van het vlees. Het is verrassend van smaak. Doordat de dieren langzaam gegroeid zijn, heeft het wat zachter en witter onverzadigd vet. Dit vet is de drager van de smaak in het vlees. Het helpt de smaak over te brengen van het vlees naar je tong, zodat je het beter proeft. Het draagt als het ware de smaak over op je tong. Echt een stukje beleving.