Qu'est-ce que sont les cubes à fondue ?

Ces cubes de viande très tendre découpés dans le plat de nerveux, le dessus de palette, le dessous et dessus de rond de tranche et le filet de tranche. Ces morceaux particulièrement tendre peuvent être utilisé en cubes à brochette ou découpé en émincé.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les cœurs d'aloyau de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Dans un caquelon, dans votre appareil à fondue ou dans une casserole en fonte, versez l’huile de pépins de raisin (aromatisez avec du thym et du laurier si vous le souhaitez).
4. Faites chauffer l'huile sur votre plaque de cuisson à la limite de l'ébulition.
5. Dès que l'huile est chaude, déposer votre contenant sur le réchaud et maintenez à température. Attention, l'huile ne doit pas bouillir.
6. Il ne vous reste plus qu'à savourer : piquez un cube de viande sur la pique à brochette et plongez-la dans l’appareil à fondue. Laissez cuire 1 à 2 minutes suivant si vous aimez la viande plus ou moins saignante. Servez avec pommes de terre et salade verte.

Conseil : Faites vous plaisir en testant votre fondue avec plein de sauces différentes : au poivre, béairnaise, moutarde....