Qu'est-ce que l'émincé de bœuf ?

Ces morceaux de viande découpés en lanières dans le dessous de macreause, l'aiguillette baronne et le mouvant, sont des morceaux maigres soit peu gras. Ces morceaux à la chaire délicate se cuisine parfaitement dans un wok ou une poêlé.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les cœurs d'aloyau de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Dans un saladier, placez l'émincé de bœuf, 1 échalotte émincée, 1 cuillère à café de poivre en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce soja salée et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
4. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Dans une poêle (sans ajout de matière grasse), faites cuire les lanières de viande avec leur marinade pendant 5 minutes à feu vif sans cesser de mélanger.
6. Avant de servir, parsemez de quelques graines de sésame et de coriandre hachée

Conseil : Pour une version légère, servez avec des légumes vapeur et un petit bol de riz blanc.