Côte de bœuf, qu'est-ce-que c'est ?

La côte de bœuf est un des morceaux emblématiques de la viande de boeuf. Issue du milieu de train de côtes, la côte de bœuf peut se préparer de différentes façons. Comme le dos de l'animal n'est pas particulièrement musclé, la viande n'en est que plus tendre et le bord de gras naturel permet à la côte de bœuf d'être l'un des morceaux le plus savoureux.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez la côte de bœuf de l'emballage une bonne demi-heure avant la cuisson. Placez-la sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, la viande atteindra lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande et enrobez la légèrement d'huile d'olive.
4. Faites chauffer votre poêle, elle doit être bien chaude.
5. Déposez la côte sur la poêle bien chaude et laisser saisir 7 minutes de chaque côté pour une viande saignante, jusqu'à 15 minutes si vous la préférée plus cuite.
6. Retournez à l’aide d’une pince à viande : privilégiez à l’utilisation d’une fourchette pour ne pas piquer la viande, ce qui provoque une perte de jus et dessèche la viande.
7. A titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui possèdent une sonde de cuisson : 49°C pour une viande bleue, 54°C pour une cuisson saignante, 60°C si vous la préférée à point et 66°C si vous l'aimez bien cuite.
8. Enveloppez-la de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.

Conseil : Ajoutez une branche de romarin et une gousse d'ail écrasée dans votre poêle, leurs arômes se lieront au beurre et parfumeront votre viande.