Pas à pas

• 1
  Pensez à bien sortir la viande du frigo 30 minutes avant pour qu'elle reprenne température ambiante. Salez la viande sur les deux faces avant de la mettre au gril. Dans un bol, déposer de l'huile d'olive, une branche de thym et les gousses d'ail préalablement écrasées.
• 2
  Assurez-vous que vos braises soient bien chaudes et déposez la viande sur la grille. Pour le temps de cuisson, on compte en moyenne 8-10 minutes pour une viande bleue, 12-13 minutes pour une viande saignante et 16 minutes pour une viande à point. Tout est une question d'épaisseur. N'hésitez pas â graisser la viande à l'aide d'un pinceau recouvert d'huile dans laquelle a trempé une gousse d'ail éclatée et une branche de thym.
• 3
  Retournez à mi-cuisson. Interdiction formelle de piquer la viande ! Pour toute manipulation, on utilise une pince et on laisse le jus de la viande là où il doit rester : dans les chairs !
• 4
  Laissez reposer la côte autant de temps que la viande a cuit sur une planche en bois couverte d'une feuille d'aluminium et d'un torchon. Le jus va se répartir dans tout le morceau de viande, un régal !
• 5
  Saupoudrez d'n peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et accompagnez d'un petit pot de sauce béarnaise et de frites maison... Si c'est pas le bonheur, franchement, ça y ressemble bien !