Lamskroon

Aan de slag

• 1
  Ontdooitip: Haal het lamsvlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Haal de lamskroon een uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
• 3
  Verwarm de oven voor op 200 graden.
• 4
  Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
• 5
  Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
• 6
  Leg het vlees in de pan en bak het kort op hoog vuur rondom mooi bruin.
• 7
  Haal de lamskroon nu uit de pan en leg het in een braadslede.
• 8
  Bak het in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. De lamskroon hoeft maar kort te garen in de oven en is het lekkerst als het rosé is.
• 9
  Gebruik je een vleesthermometer, doe deze dan in het dikste deel van het vlees. Als deze tussen de 50 en 55 graden aangeeft, is het vlees mooi rosé van binnen.
• 10
  Haal het vlees uit de oven en laat het onder aluminiumfolie nog even rusten.