Lamskroon met saus

Aan de slag

• 1
  Haal de lamskroon uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Meng 0.5 kopje olie, 1/4 kopje rode wijnazijn, 8 teentjes knoflook, 1 eetlepel oregano, 2 theelepels zout, peper, 0.5 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gesneden rozemarijn in een kommetje tot een geheel.
• 3
  Leg de lamskroon op een braadslede. Giet de marinade die je gemaakt hebt over de lamskroon smeer de lamskroon overal in. Dek dit af met aluminiumfolie en leg dit in de koelkast voor 2 dagen.
• 4
  Besprenkel de lamskroon met 1 eetlepel oregano, zout en peper.
• 5
  Gebruik keukentouw om de 2 ribben aan elkaar te binden. Buig de rekken in een kroonvorm en gebruik het touw om het onderste deel van het rek vast te binden. Wikkel het touw 3 - 4 eromheen.
• 6
  Giet de resterende marinade in de pan. Bedek de open botten met aluminiumfolie.
• 7
  Verwarm de oven op 60 °C. Laat dit roosteren voor 35 minuten.
• 8
  Haal het uit de oven en dek het af met aluminiumfolie. Laat het 15-20 minuten rusten.
• 9
  Meng 1/4 kopje balsamico azijn, 1 eetlepel Griekse honing, 0.5 kopje olie, zout, 1 theelepel gesneden rozemarijn samen in een kommetje. Serveer dit in een bakje naast de lamskroon.