Eendenborstfilet met huid

Aan de slag

• 1
  Haal de eendenborstfilet uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Haal de eendenborstfilet een half uur voordat je deze gaat klaarmaken in de oven gaat uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
• 3
  Verhit de oven voor op 200˚C. Tip: Gebruik een koekenpan die in de oven moet dan kun je die straks zo in de oven inzetten. Heb je die niet? Zet dan alvast een ovenschaal in de oven zodat deze ook warm is voordat het stuk vlees in de oven gaat.
• 4
  Neem een koekenpan en zet die vast klaar. Snij de eendenborst aan de vetkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep snijden, je wilt niet in het vlees terecht komen. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
• 5
  Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude pan. Je hebt geen olie of boter nodig in de pan! Laat dit rustig uitbakken (op medium tot hoog vuur. Check je temperatuur en hoe snel het gaat!) voor een minuut of tien.
• 6
  De eendenborst moet mooi goudbruin zijn en krokant. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een krokant korstje en ben je het merendeel van de vette rand kwijt. Draai om naar de vleeskant en bak dit nog een paar minuutjes.
• 7
  Draai de eendenborst om en zet met de vetkant boven in de oven voor zes tot acht minuten. Als je de eendenborstfilet eruit haalt, moet het stuk vlees stevig aanvoelen maar nog wel meegeven.
• 8
  Laat de eendenborstfilet tien minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt!