Tiroler Gröstl

Aan de slag

• 1
  Begin met het snijden van de aardappelen in kleine blokjes. Kook ze vervolgens tot ze net gaar zijn. Giet af en zet opzij.
• 2
  Bak de spekblokjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• 3
  Snipper de uien en knoflook fijn. Voeg ze toe aan dezelfde pan waarin je het spek hebt gebakken en bak ze tot ze zacht en glazig zijn.
• 4
  Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Bak ze tot ze mooi bruin zijn en al hun heerlijke smaken vrijkomen.
• 5
  Voeg nu de gekookte aardappelblokjes toe aan de pan. Bak alles samen tot de aardappelen een gouden korstje krijgen en lekker knapperig zijn. Strooi vervolgens de gedroogde oregano over het mengsel en breng op smaak met peper en zout naar eigen voorkeur.
• 6
  Hak de peterselie fijn en strooi deze over de Tiroler Gröstl voor een frisse smaak en een vleugje kleur. In een andere pan, bak je vier spiegeleieren naar jouw perfectie.
• 7
  Verdeel de Tiroler Gröstl over borden en leg op elk bord een spiegelei bovenop. Dit zorgt voor een heerlijke romige saus wanneer je het eigeel door het gerecht laat lopen. Serveer direct en geniet van deze winterse Tiroler klassieker!