Mix & Match Enchiladas

Heb je nog wat restjes in de koelkast en geen idee wat je ermee aan moet? Probeer dan ons recept voor Mix & Match Enchiladas! Ideaal voor die dagen dat je snel de overgebleven ingrediënten wilt gebruiken. Het fijne aan dit gerecht is dat je bijna alle restjes kunt omtoveren tot een heerlijke nieuwe maaltijd.

Staat er nog wat vlees van gisteren in de koelkast? Perfect, deze enchiladas zijn er klaar voor. Voeg gewoon wat chipotle in adobo of gochujang toe voor wat extra pit, meng het met een eenvoudige tomatensaus, en voilà, je tovert zo een smakelijk gerecht op tafel. Maak je klaar om een nieuwe favoriet aan je weekmenu toe te voegen!

Voorbereiding
15 min minuten
Bereidingstijd
20 min minuten
Dient
3-4

Ingrediënten

restjes vlees

1-2 el chipotle in adobo OF gochujang (Koreaanse chilipasta)

6-8 tortilla's

1 blik gepureerde tomaten

je favoriete salsa

geraspte kaas

Aan de slag

1
Neem je restjes vlees en meng deze in een kom met de chipotle in adobo of gochujang. Pas de hoeveelheid kruidenpasta aan naar smaak voor meer of minder pit.
2
Doe de tomaten in een blender en pureer tot een gladde massa. Indien gewenst, voeg wat zout en peper toe voor extra smaak.
3
Verwarm je oven voor op 180°C.
4
Neem een ovenschaal en giet een dunne laag tomatensaus op de bodem.
5
Vul de tortilla's met de gekruide vlees- of bonenmix. Rol de tortilla's op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
6
Giet de resterende tomatensaus over de opgerolde tortilla's. Strooi eventueel wat geraspte kaas over de bovenkant als je dit gebruikt.
7
Plaats de schaal in de oven en bak de enchiladas 20-25 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt.
8
Serveer de warme enchiladas met een schep van je favoriete salsa. Voeg optioneel een toefje zure room, wat gehakte koriander en/of gesneden lente-ui toe voor extra smaak en presentatie.
9
Deze enchiladas kunnen tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm ze eenvoudigweg opnieuw in de oven of magnetron wanneer je ze wilt eten.3-4