Linzensalade met warmgerookte zalm en rucolapesto

Aan de slag

• 1
  Zet een kookpan koud water zonder zout op halfhoog vuur en voeg de linzen, tijm, fijngesneden peterseliesteeltjes en laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de linzen in ongeveer 20 min beetgaar. Giet af, meng de olijfolie erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm. Breng nu op smaak met zout en peper.
• 2
  Maal voor de pesto de knoflook met een snuf zeezout in de keukenmachine tot een grove pasta. Voeg de rucola, pijnboompitten en kaas toe en maal nog eens kort. Spatel de olijfolie erdoor tot de gewenste dikte. Proef en breng eventueel op smaak met een paar druppels citroensap. Zet de pesto apart.
• 3
  Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Kook de sperziebonen in 5-7 minuten beetgaar, giet af en spoel af onder koud stromend water.
• 4
  Meng de linzen met de sperziebonen en artisjok. Voeg 2 eetlepels pesto toe en meng goed met je handen. Schep de rucola, gerookte zalm en fijngesneden blaadjes van de peterselie erdoor, houd wat apart voor de garnering. Serveer de salade op een schaal met de resterende pesto er apart bij.