Kippenvleugels gemarineerd in limoncello met peperoni saus

Aan de slag

• 1
  Haal de kippenvleugels uit de vriezer en laat ze ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Voeg 3 eetlepels olie, 60 ml limoncello, 1 citroen, 1/4 kopje tijmblaadjes, 1 eetlepel zout en 1/4 theelepel rode peper toe aan een blender. Blend dit voor 90 seconden.
• 3
  Doe de kippenvleugels in een kom en voeg hier het limoncello mengsel aan toe. Bedek dit met aluminiumfolie en leg dit in de koelkast voor 8 - 12 uur.
• 4
  Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg hier 1 eetlepel olie aan toe.
• 5
  Voeg vervolgens 2 gele uien en 1 eetlepel gehakte knoflook toe aan de pan.. Kook en roer dit voor 4 minuten
• 6
  Voeg nu plakjes peperoni toe. Kook en roer dit voor 5 minuten. Daarna voeg je 1/4 theelepel venkelzaad en 1/4 theelepel cayennepeper toe. Kook en roer dit voor 2 minuten.
• 7
  Plet 3 pruimtomaten en voeg deze en 0.5 kopje groentebouillon toe aan de pan. Verlaag de hitte naar laag vuur. Laat dit koken voor 30 minuten. Roer soms zodat het niet aanbrand.
• 8
  Giet dit nu over in de blender en blend dit voor 2 minuten. Voeg nu 2 eetlepels kippenbouillon toe en blend dit 1 minuut.
• 9
  Verwarm de oven voor op 260 ℃.
• 10
  Bekleed een braadslede met aluminiumfolie en plaats een rooster hier op. Smeer het rooster in met bakspray. Leg vervolgens de kippenvleugels op het rooster.
• 11
  Bak de kippenvleugels voor 40 minuten in de oven. Draai de kippenvleugels tijdens dit bakken 1 keer om. Controleer met een vleesthermometer of het vlees 74 °C.
• 12
  Leg de kippenvleugels op de borden met de peperonisaus ernaast.