Biefstuk Stroganoff

Boeuf Stroganoff, een klassiek Russisch gerecht met reepjes rundvlees in een romige saus van uien, champignons en zure room, krijgt een frisse update. In deze versie verrijken we de traditionele smaken met witte wijn, mosterd en een vleugje citroensap voor extra diepte. Een eenvoudige bereiding met een rijke smaak, vernoemd naar de familie Stroganov.

Ingrediënten

900 g biefstuk, in reepjes

2 witte uien, gesnipperd

200 g champignons, gehalveerd

4 el boter

150 ml droge witte wijn

2 tl suiker

2 tl paprikapoeder

40 g tomatenpuree

200 g crème fraîche

1 el dijonmosterd (naar smaak)

0,5 citroen, alleen het sap

Aan de slag

1
Verhit 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal de uien en champignons uit de pan en zet opzij.
2
Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan en bak de reepjes biefstuk in batches tot ze bruin zijn aan de buitenkant maar nog rosé van binnen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de biefstuk uit de pan en zet apart.
3
Voeg de suiker en paprikapoeder toe aan de pan en bak kort tot ze geurig zijn. Blus af met de droge witte wijn, schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
4
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg vervolgens de crème fraîche toe en roer tot een gladde saus. Voeg de dijonmosterd toe naar smaak en het sap van de halve citroen. Breng op smaak met zout en peper.
5
Doe de uien, champignons en gebakken biefstuk terug in de pan en laat alles doorwarmen. Serveer de Boeuf Stroganoff warm met rijst, pasta of aardappelpuree. Geniet van dit klassieke en smaakvolle gerecht!