Steak à griller, que dois-je attendre de cette pièce ?

Découpés dans le mileu et le plat de tranche, ces steaks 2* sont idéals pour un déjeuner rapide. 1 à 3 minutes par face selon l’épaisseur du morceau et le goût de chacun.

Faux-filet, que dois-je attendre de cette pièce ?

Ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 15 minutes.
2. Retirez les steaks de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés de la viande.
4. Faites chauffer une poêle à griller sur un feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les steaks dans la poêle très chaude et laisser saisir 1 minute de chaque côté. Plus et vous risquez de perdre en tendreté !
6. Retirez maintenant les steaks de la poêle et enveloppez-les de papier d'aluminium. Laissez-les reposer quelques minutes et servez.

Conseil : Découpés en fines tranches, accompagnés de légumes grillés et d'une pomme de terre en robe des champs... un régal !