Qu'est ce que le rôti ?

Dans le rôti, vous retrouverez : le milieu de tranche, le plat de tranche, le dessous et dessus de rond de tranche et le filet de tranche. Ce sont des muscles longs et tendres dont on fait d'excellentes pièces à rôtir. Le rôti peut aussi être consommé en tranches froides.

Notre boucher vous livre la viande bardée de porc et prête à être cuite. On privilégie une cuisson du rôti de manière à ce que la viande reste rouge à coeur. Cette technique requiert tout d'abord de saisir le rôti dans une poêle avec un peu de matière grasse. Par la suite, le rôti sera cuit à basse température jusqu'à ce que son cœur atteigne entre 50°C et 60°C. Un thermometre à viande est conseillé pour plus de précision. Attention, une cuisson trop longue ou à une température trop élevée détériorera la qualité de votre rôti : la couleur rouge caractéristique de cette viande sera altérée et la perte d'humidité la rendra plus ferme.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez le rôti congelé dans un bol avec de l'eau tiède, garder l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Il sera décongelé en maximum 1 heure.
2. Retirez le rôti de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-le sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, la viande atteindra lentement la température ambiante.
3. Préchauffez le four à 150 degrés.
4. Saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés de la viande.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
6. Placez le rôti dans la poêle très chaude et laisser saisir 5 minute tout autour de la viande afin de bien dorer la croûte.
7. Placez la viande dans un plat au four et enfournez 20 minutes miximum. L'idéal est d'utiliser un thermomètre à viande et de vous assurer que le coeur atteint une température de 50 à 55 °C.
8. Retirez le rôti du four et enveloppez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer un bon moment.

Conseil: Ce rôti sera parfait pour vos repas familiaux du dimanche, pourquoi pas accompagné de moutarde à l'ancienne et d'un gratin dauphinois.