Qu'est ce que la pièce du boucher ?

Coupé à partir des muscles suivants, il s'agit d'un morceau à griller particulièrement tendre. On y retrouve la hampe, l'araignée, la bavette aloyau, la poire, le merlan d'épaule, le plat de nerveux, la queue de filet, le merlan, l'aiguillette de rumsteak, le dessus de palette et l'onglet. Ce morceau est idéal pour les biftecks. Délicatement persillé, c'est un des morceaux préférés des amateurs de viande : elle est délicieuse et a l’avantage d’être très simple à cuisiner.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 15 minutes.
2. Retirez les steaks de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les steaks dans la poêle très chaude et laisser saisir 1 minute des deux côtés afin de bien dorer la croûte et une viande rouge à cœur.
6. Retirez maintenant les steaks de la poêle et enveloppez-les de papier d'aluminium. Laissez-les reposer un moment avant de servir.

Conseil : Nappé d'une sauce aux échalottes et vin rouge, ce morceau tendre et goûteux mettra tout le monde d'accord !