Qu'est-ce que le navarin ?

La navarin est une recette ancienne et emblématique de la cuisine française, à base de viande d’agneau mijotée, de légumes primeurs et de navets. Oui, le navarin doit son nom aux navets dont il est riche ! Chez Grutto, on ne dit jamais non à un bon ragoût d’agneau : nous appelons navarin nos cubes d’agneau à mijoter, que nos bouchers ont préparé à partir de la poitrine et du collier de l’agneau.

Parce qu’ils sont issus des parties légèrement moins tendres et plus gélatineuses de l’animal, nous vous déconseillons de cuire ces morceaux à la poêle. Les pièces de navarin d’agneau Grutto sont plus goûteuses quand cuites lentement (au moins 2 heures) dans une marinade aromatique d’ingrédients de saison. Suivez nos instructions ci-dessous pour réaliser la recette du navarin traditionnelle !

Méthode de préparation

1. Sortez la viande du congélateur et placez-la encore emballée sur une assiette au réfrigérateur, pour qu’elle puisse décongeler lentement. Vous manquez de temps ? Vous pouvez aussi choisir l’option “cuistot pressé” et laisser décongeler votre paquet de navarin d’agneau Grutto à température ambiante dans un bol d’eau froide. Ceci prendra environ 30 minutes.
2. Faites revenir les cubes d’agneau dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de gros sel et d’épices à couscous (cumin, piment doux, noix de muscade, paprika, gingembre, poivre, cannelle), puis ajoutez 4 gousses d’ail écrasées et deux cuillères à soupe de double concentré de tomates. Mélangez, retirez la viande du plat et réservez.
3. Dans le jus de la viande dans la cocotte, faites brunir une cuillère à soupe de farine de blé complet. Ajoutez 250 ml de bouillon de bœuf ou de volaille. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux. N’hésitez pas à ajouter de la farine si la sauce est trop liquide ! Ajoutez ensuite la viande et un bouquet garni, mélangez, puis enfournez à four doux - thermostat 3, ou 90 degrés.
4. Laissez cuire à couvert au four pendant 45 minutes. Pendant ce temps, coupez 4 carottes et 4 navets en morceaux grossiers et saisissez-les dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez-les au plat dans le four, mélangez en vous assurant que la sauce couvre tous les légumes et la viande, recouvrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
5. Épluchez 6 pommes de terre moyennes et coupez-les en deux. Ajoutez-les au plat de cuisson. Laissez cuire à four doux pendant encore 45 minutes.
6. L’agneau a passé deux heures au four, votre navarin est presque prêt ! Il ne reste qu’à dégraisser la sauce, c’est-à-dire retirer le gras qui flotte sur le dessus.

Astuce pour dégraisser votre plat : placez 3 ou 4 glaçons dans une louche que vous plongez dans votre mijoté. Le gras va se coller aux glaçons, ressortez la louche, et voilà ! Vous pouvez servir avec un peu de persil frais ciselé, bon appétit !