Pas à pas

• 1
  Taillez des morceaux d’épaule d’agneau de 50 g maximum chacun ou sortez les cubes de navarin du réfrigérateur.
• 2
  Faites revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte avec de l'huile chaude.
• 3
  Ajoutez la farine, le bouquet garni, les gousses d’ails écrasées et le concentré de tomate. Déglacez le tout au vin blanc. Salez et poivrez. Arrosez la viande d’eau (ou de bouillon). Faites cuire 1h15 à couvert et à feu doux.
• 4
  Lavez, épluchez et préparez tous les légumes. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, les pommes de terre à la vapeur et glacez séparément les carottes et les navets. Pour cela, faites-les cuire dans de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre jusqu'à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante.
• 5
  Dans une assiette creuse, dressez d'abord l'agneau, puis ajoutez les légumes. Recouvrez avec un peu de bouillon. Servez bien chaud. Bon appétit !