Qu'est ce que le mijoté cubé ?

Parfait pour les ragoûts, ces morceaux gélatineux sont utilisés pour la préparation de toute sorte de plats mijotés. Sont utilisés : le cœur de basse côte, le jumeau, le collier, le nerveux et le paleron. Ils s'attendrissent et se transforment en viande effilochée pendant le braisage. Cuits longuement en cocotte avec une bonne garniture aromatique, ces morceaux apporteront à vos plats mijotés de merveilleuses saveurs et une belle onctuosité.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, garder l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez la viande de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-la sur une assiette et laissez les sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre de tous les côtés de la viande.
4. Faites chauffer une cocotte à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les morceaux de viande dans la cocotte très chaude et laisser saisir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
6. Retirez la viande de la cocotte. Faites y revenir un oignon haché et les légumes de votre choix pendant environ 5 minutes.
7. Remettez maintenant la viande dans la cocotte, mouillez à hauteur (suffisamment pour couvrir la viande) et baissez le feu. Cela peut être du vin, de la bière, du bouillon ou de l'eau.
8. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre.

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