Pas à pas

• 1
  Pour les feuilles de vigne en bocal, faites-les dessaler une ou deux nuits dans de l’eau claire au réfrigérateur. Si vous avez opté pour la version congelée, déposez les feuilles de vigne encore congelées dans une assiette la veille au réfrigérateur. Si les feuilles de vigne sont fraîches, faites-les tremper plusieurs heures dans de l’eau puis faites-les blanchir au moins 7 à 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Dans les trois cas, bien essorer les feuilles de vigne après usage.
• 2
  Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz puis égouttez-le. Laissez refroidir.
• 3
  Émincez l’oignon et hachez les herbes fraîches.
• 4
  Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites-la cuire 5 min. Laissez refroidir. Mélangez dans un bol la viande avec l’oignon, les épices, le jus du demi citron et les herbes.
• 5
  Une fois la farce refroidie, ajoutez le riz froid puis assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez la préparation. Malaxez avec les mains pour obtenir une farce homogène.
• 6
  Étalez une à une les feuilles de vigne sur le plan de travail, la pointe vers soi. Déposez-y au centre une petite boule de farce. Refermez le dolma en commençant par les côtés, puis le haut et faites rouler pour refermer avec la pointe de la feuille afin de former des petits rouleaux.
• 7
  Servez avec une cuillère de yaourt ou de fromage blanc.