Faux-filet, que dois-je attendre de cette pièce ?

Ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez le faux-filet de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-le sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, la viande atteindra lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les faux-filet dans la poêle très chaude et laisser saisir 30 secondes des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
6. Baissez le feu et laisser cuire 1 minute de chaque côté pour une viande saignante, 2 minutes pour une cuisson à point et 3 minutes pour un steak bien cuit.
7. Utilisez plutôt une spatule ou une pince, n'utilisez pas de fourchette : si vous piquez la viande, elle perd son jus.

Conseil : Facile à partager, ce morceaux est idéal à partager sur une planche et à déguster avec de beaux légumes grillés.