Qu'est-ce que l'épaule d'agneau ?

L’épaule d’agneau est, comme son nom l’indique, la partie supérieure de la patte avant de l’agneau… l’épaule, quoi !

Dans votre box Grutto vous découvrez une belle épaule entière de plus de 1,5 KG. Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, mais pour le repas de Pâques en famille, plus c’est juteux et savoureux, mieux c’est ! Nous vous proposons donc de cuire votre épaule d’agneau lentement (3-4 heures) pour la laisser “confire” dans son propre jus. En plus d’un développement unique des saveurs l’avantage de ce choix de cuisson est qu’il ne requiert quasiment aucune surveillance. Comme d’habitude avec Grutto : bien manger, il n’y a rien de plus facile !

Méthode de préparation

1. Si vous avez choisi de la congeler, sortez votre épaule du congélateur la veille. Une décongélation lente au réfrigérateur est fortement conseillée, afin que la viande ne perde pas trop de son eau à la cuisson et ne s’assèche trop vite.
2. Au moins une heure avant de l’enfourner, sortez l’épaule du frigo et de son emballage. Laissez-la reposer à température ambiante - dans une marinade d’herbes et d’ail, par exemple (plus d’inspiration sur notre page de recettes !).
3. Préchauffez le four à 240°C. Placez votre épaule dans un plat à four légèrement huilé (si l’épaule a déjà mariné dans l’huile, inutile de huiler votre plat). Enfournez dès que cette température est atteinte, fermez le four et baissez immédiatement la température à 170°C. L’épaule peut rôtir tranquillement à chaleur tournante pendant 1h30.
4. Baissez de nouveau la température du four, cette fois-ci à 140°C. Arrosez un peu le morceau avec le jus de cuisson, puis laissez cuire encore 2h à 2h30. Le temps de cuisson varie selon la forme de votre épaule : comptez entre 3h et 3h30 au total si votre épaule est plutôt allongée, 4h pour une épaule bien dodue.
5. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, visez une température à cœur de 55°C pour une cuisson rosée, et entre 60°C et 62°C pour une cuisson à point.

Elle est grosse cette épaule… vous n’avez pas tout mangé ? Heureusement, il existe plein d’idées et d’astuces zéro gaspillage pour accommoder les restes. Grâce à la cuisson lente, votre épaule est particulièrement moelleuse et très facile à effilocher! Placez la viande d’épaule d’agneau effilochée dans un plat à gratin, mouillez avec les restes du jus de cuisson (ou un peu de bouillon de bœuf), recouvrez de purée de pommes de terre et de fromage râpé, et voilà ! Un bon gratin d’agneau des familles, façon hachis parmentier.