Entrecôte / Faux-filet, que dois-je attendre de ces morceaux ?

Ces pièces sont issues du train de côtes. Comme le dos de l'animal n'est pas particulièrement musclé, la viande n'en est que plus tendre et le bord de gras naturel permet au cœur d'aloyau d'être l'un des morceaux le plus savoureux.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les cœurs d'aloyau de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les cœur d'aloyau dans la poêle très chaude et laisser saisir 30 secondes des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
6. Baissez le feu et laisser cuire 1 minute de chaque côté pour une viande saignante, 2 minutes pour une cuisson à point et 3 minutes pour un steak bien cuit.
7. Utilisez plutôt une spatule ou une pince, n'utilisez pas de fourchette : si vous piquez la viande, elle perd son jus.
8. Enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.

Conseil : Ajoutez une branche de romarin et une gousse d'ail écrasée dans votre poêle, leurs arômes se lieront au beurre et parfumeront votre viande.