La viande à brochette, qu'est-ce-que c'est et comment la cuisiner ?

La viande à brochette est découpée à partir des muscles suivants : merlan d'épaule, plat de nerveux, dessus de palette, dessous et dessus de rond de tranche. Ces morceaux coupés en cubes réguliers sont particulièrement tendres. Marinés ou natures, nous recommandons de les assembler avec des morceaux de légumes, sur une pique en fer ou en bois.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les cubes de l'emballage une bonne demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, la viande atteindra lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande et enrobez la légèrement d'huile d'olive.
4. Faites chauffer votre BBQ, les braises doivent être bien chaudes, à 200°C si vous avez un sytème de contrôle de température.
5. Sur un pic en bois ou en métal, alternez vinade, oignon et poivrons coupés.
6. Déposez les brochettes sur la grille bien chaude et laisser saisir quelques minutes seulement. Attention, ça cuit très vite !
7. Retournez à l’aide d’une pince à viande : privilégiez à l’utilisation d’une fourchette pour ne pas piquer la viande, ce qui provoque une perte de jus et dessèche la viande.
8. Servez bien chaudes.

Conseil : Retrouvez notre recette de brochette marinée pour donner un petit coup de peps à votre repas.