Qu'est ce que le bœuf à effilocher ?

Ces morceaux s'apparentent à des morceaux à mijoter. Parfait en cuisson longue, ces morceaux gélatineux sont utilisés pour la préparation de toute sorte de plats braisés mais aussi de cuisson au barbecue. Sont utilisés : le cœur de basse côte, le jumeau, le collier, le nerveux et le paleron. Ils s'attendrissent et se transforment en viande effilochée pendant le braisage. Cuits longuement, ces morceaux sauront surprendre vos convives pour un barbecue aux saveurs fumées.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, garder l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez la viande de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-la sur une assiette et laissez les sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Frotter la viande avec de la poudre de chili. Saler et poivrer légèrement.
4. Dans une grande casserole allant au four, dorez la viande dans l’huile. Ajoutez de la sauce barbecue. Couvrez et cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Retirez la viande de la casserole et la laisser tiédir sur une assiette. À l'aide d’une fourchette, effilochez la viande.
6. Portez la sauce barbecue à ébullition et laisser réduire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Ajoutez la viande effilochée et bien mélanger. Rectifiez l’assaisonnement.

Conseil: Retrouvez notre délicieuse recette bœuf effiloché façon burger.