Wat is een runderschenkel?

Een krachtige bouillon of een boterzachte stoof? Runderschenkel zit vol met smaakmakers! Het vlees komt uit het bovenbeen van de koe en heeft een stuk bot met beenmerg in het midden.

Voorbereidingen

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.

Haal de schenkel een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.

Runderschenkel stoven

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
3. Zet een braadpan op hoog vuur en bak de schenkels 8 minuten zonder boter of olie.
4. Haal het vlees uit de pan en giet wat olijfolie in de pan. Snijd groente naar keuze en bak deze kort aan.
5. Giet bouillon in de pan en leg de schenkels terug
6. Zet het vuur lager en de deksel op de pan. Laat de schenkel minstens 4 uur lang stoven totdat het vlees lekker zacht is geworden.

Voedingswaarden runderschenkel (per 100g)

Energie 527 kJ / 126 kcal, Vetten 3 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,7 g), Koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 24,8 g, Zout 0,11 g.