Picanha
Wat is picanha?
BBQ liefhebber? Dan is dit een stuk voor jou! Picanha komt uit het staartstuk van de koe en is razendpopulair in Zuid-Amerika. Het heeft een driehoekige vorm met zacht vlees in de punt en een randje vet wat de rook van de BBQ perfect geleid.
Voorbereidingen
Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
Haal de picanha een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
Picanha bereiden
- Dep de picanha droog met keukenrol.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Zet de BBQ op hoog vuur en gril de picanha 3 minuten lang met de vetrand naar beneden.
- Keer het vlees om en draai het vuur laag.
- Sluit de barbecue en gril de picanha onegveer 20 minuten tot een kerntemperatuur van 56 °C.
- Haal het vlees van de bbq en laat het vlees een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd vervolgens in dunne plakken en serveer.
Voedingswaarden picanha (per 100g)
Energie 1359 kJ / 325 kcal, Vetten 26,7 g (waarvan verzadigde vetzuren 11,08 g), Koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 19,72 g, Zout 0,14 g
