Gevulde kalkoen

Aan de slag

• 1
  Haal de kalkoen uit de vriezer en laat het vlees ontdooien. Dit doe je door de kalkoen 2 dagen van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Ontdooi de kalkoen dan in 1 dag buiten de koelkast.
• 2
  Check met de vleesthermometer of de kalkoen van binnen op kamertemperatuur is voordat je verder gaat.
• 
  3
  Zet het ovenrooster klaar op het aanrecht en verwarm de oven voor op 200°C. De braadslee kun je alvast onderin de oven zetten om het braadvocht en vet op te vangen. Zorg dat deze even groot is als de kalkoen. De kalkoen is al voorgevuld door onze poelier. Heb je een ongevulde kalkoen in huis? Bekijk dan het recept voor onze kerstkalkoen. Smeer de kalkoen goed in met de zachte boter. Bestrooi daarna met zout en peper. Leg de kalkoen op de braadslee of het rooster.
• 
  4
  Prik de thermometer (verwijder de beschermkoker) tussen de poot en de borst van de kalkoen. Het is belangrijk om deze op de juiste plek te plaatsen, hieraan lees je straks namelijk de kerntemperatuur van de kalkoen af. De thermometer blijft in de kalkoen terwijl deze in de oven zit.
• 
  5
  Schuif de kalkoen boven de bakplaat in de oven. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 120°C. Je kan dit versnellen door de ovendeur even op een kier te zetten.
• 
  6
  Check de kerntemperatuur na 1 uur en 2 uur. Bestrijk de kalkoen gedurende het hele gaarproces regelmatig met het vet en de vleessappen, die je in de slee of op de bakplaat opvangt. Als de kalkoen te snel bruint, dek hem dan af met aluminiumfolie.
• 
  7
  Check na 2,5 uur de kerntemperatuur. Is de kalkoen 75°C , dan is ‘ie perfect. Prik met een tandenstoker in de zij en de poot van kalkoen. Komt er helder vocht uit, dan is je kalkoen gaar. Is je kalkoen nog niet helemaal op temperatuur? Bedek hem dan met aluminiumfolie (tegen uitdroging). Check iedere 5 minuten de temperatuur, tot de kerntemperatuur 75°C is.
• 
  8
  Haal de kalkoen uit de oven, bedek losjes met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Gebruik de tijd om een saus te maken. Het recept hiervoor vind je hier. Verwijder eerst de vleugels. Snijd nu met een lang, scherp mes dunne plakken vanaf de borstkant. Met een taartschep kun je de plakken met de vulling goed over de borden verdelen.