Wat is côte de boeuf?

Côte de boeuf wordt bij de ribben van de koe weggesneden, maar bevat in tegenstelling tot ribeye nog het ribbot. Côte de boeuf is prachtig gemarmerd en bevat een randje vet. Het vlees is daardoor zeer smaakvol en zacht. Rondom de ribben heeft de koe minder spieren, waardoor het vlees een fijne structuur heeft.

Kerntemperatuur côte de boeuf

Als je côte de boeuf bereidt, is het handig om de kerntemperatuur te controleren met een vleesthermometer. Zo weet je zeker dat jouw vlees precies bereid is zoals jij hem het lekkerst vindt. Ieder mens is anders als het op vlees aankomt. Daarom volgen hieronder de kerntemperaturen voor jouw favoriete bereidingswijze:

1. Rood gebakken: 50°C
2. Medium-rood gebakken: 52°C
3. Medium gebakken: 55°C
4. Doorgebakken: Liever niet, maar alles boven de 55°C

Tip: Haal de côte de boeuf 1-2 graden voor de gewenste kerntemperatuur uit de oven of van de gril. Als je het vlees laat rusten, gaart het namelijk nog verder. Zo voorkom je een te ver doorgebakken côte de boeuf.

Voedingswaarden côte de boeuf (per 100g)

Energie 709 kJ / 170 kcal, Vetten 9,4 g (waarvan verzadigde vetzuren 4,5 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 21,2 g, zout (g) 0,125 g.g