Vietnamese Phở

Wil je een heerlijke, authentieke Vietnamese maaltijdsoep proeven? Dan is Phở echt iets voor jou! Deze geurige soep met rundvlees en rijstnoedels is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. Perfect als je indruk wilt maken op je gasten of gewoon zin hebt in een smaakvolle soep boordevol verse ingrediënten.

Voorbereiding
40 minuten
Bereidingstijd
5 uur minuten
Dient
6

Ingrediënten

Voor de bouillon

3 kg runderbotten

3 kg runderschenkel

2 ui

1 bol knoflook

300 gr gember

2 stengels citroengras

3-4 steranijs

2 kaneelstokjes

3 kardemompeulen

3-4 kruidnagel

1 el korianderzaak

50 ml vissaus

1 el suiker of ketjap

naar smaak zwarte peper

Garnituur

400 gr ribeye

4 lente-uien

2 chilipepers

2 limoenen

400-500 gr platte rijstnoedels

150gr taugé

gemengde groene kruiden

Benodigdheden

Grote soeppan

Aan de slag

1
Doe de runderbotten en runderschenkel in een grote pan en vul deze met koud water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken totdat het water begint te schuimen. Giet de bouillon af, spoel de botten en schenkels goed af onder koud water, en reinig de pan.
2
Pel de uien en snijd deze doormidden. Snijd de knoflookbol eveneens doormidden. Schroei de uien, knoflook en gember boven een open vlam of onder de grill tot ze goed zwart zijn, ongeveer 15 minuten. Schraap het zwartgeblakerde deel gedeeltelijk weg.
3
Kneus de citroengrasstengels en vouw ze dubbel. Doe de schone botten en schenkels terug in de pan, samen met het citroengras, de geblakerde uien, knoflook, gember en specerijen. Voeg 3 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 uur zachtjes koken. Schuim de bouillon af en toe af om het helder te houden.
4
Voeg de vissaus, suiker of zoete ketjap, zout en zwarte peper naar smaak toe. Pluk het vlees van de runderschenkel en houd dat apart.
5
Snijd de ribeye in dunne plakjes. Snijd de lente-uien en chilipepers. Snijd de limoenen in partjes.
6
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over de kommen. Giet de hete bouillon erover en voeg het vlees van de schenkel, de ossenhaas en de garnituren toe. Serveer met de lente-ui, chilipeper, taugé, limoenpartjes en verse kruiden.