Varkenskoteletten met lente ui en radijsjes

Aan de slag

• 1
  Rooster het anijszaad in een droge koekenpan op matig vuur, schep het regelmatig om, tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Laat afkoelen; maal grof in een vijzel. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bestrooi ze met anijszaad en rode pepervlokken. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
• 2
  Bereid een grill of grillpan voor op middelhoog vuur; bestrijk het rooster met olie. Grill de koteletten, terwijl je ze over het rooster beweegt om aanbakken te voorkomen, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en een thermometer in het dikste gedeelte een temperatuur van 60°c aangeeft, 8-10 minuten. Leg de koteletten op een bord en laat ze 10 minuten rusten.
• 3
  Klop intussen citroensap, ansjovis en 2 eetlepels olie in een middelgrote kom door elkaar. Voeg radijsjes en peterselie toe en schep alles goed om.
• 4
  Leg de lente ui in een hete grillpan met de resterende 1 el olie; breng op smaak met zout en peper. Draai ze een keer om, tot ze lichte grill lijnen hebben, ongeveer 2 minuten. Schep de lente ui op een schaal, leg de karbonades erop en strooi de radijssalade erover.