Lamsbout met knoflook en rozemarijn

Aan de slag

• 1
  Stamp de knoflook in een vijzel tot een pasta met het zeezout (of hak en pureer met een zwaar mes). Roer dit samen met de rozemarijn en peper door elkaar. Leg het lamsvlees in een licht geoliede braadslee en wrijf de pasta over het lamsvlees. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
• 2
  Zet het lamsvlees 90 tot 105 minuten in het midden van de oven. TIP: Gebruik een oventhermometer! Plaats de thermometer zo'n 5cm diep in het dikste deel van het vlees tot die een temperatuur van 60/63°C aangeeft. Leg het vlees op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat het 15 tot 25 minuten rusten (de interne temperatuur zal stijgen tot ongeveer 60°C voor medium-rare).
• 3
  Terwijl het vlees ligt te rusten. Voeg de braadsappen uit de slee en de wijn toe aan een pan en blus af door 1 minuut op matig hoog vuur al roerend in te koken. Breng het braadvocht op smaak met zout en peper en serveer het bij het lamsvlees.