De lamsbout met bot is een bijzonder stuk vlees dat afkomstig is van de achterkant van het lam, inclusief de bil. Dit deel van het lam staat bekend om zijn sappigheid, magerheid en toch volle smaak. Het is rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen en kan op verschillende manieren worden bereid, waaronder grillen, bakken en braden. Onze lamsbouten zijn van Nederlandse lammeren waardoor het vlees een unieke en onderscheidende smaak heeft. Trakteer jezelf en je vrienden op deze heerlijke delicatesse!

Voedingswaarde (per 100g)

Energie 727 kJ / 174 kcal, Vetten 10.8 g (waarvan verzadigde vetzuren 4.4 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 19.2 g, zout (g) 1,1 g.

Bewaren

Het vlees wordt vacuüm verpakt en bevroren geleverd en kan dus direct de vriezer in. Zie etiket voor THT.

Ontdooien

Het ontdooien van vlees kan het beste gedaan worden door het een dag van tevoren uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Dit duurt tussen de 24 en 48 uur, afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Als alternatief kan het vlees in een gesloten verpakking in koud water worden gelegd. Ontdooien in de magnetron wordt niet aanbevolen.

Bereiden

Haal het vlees ruim een uur, of nog liever iets langer, voor je begint met koken uit de koelkast. Zo kan het mooi op kamertemperatuur komen, wat ervoor zorgt dat de warmte beter en sneller door het vlees verspreid wordt. Hierdoor is het niet alleen sneller gaar, maar blijft het ook heerlijk mals en droogt het niet uit. Als je een kernthermometer hebt, zet die dan alvast klaar. En als je er nog geen hebt, dan is dit een goede gelegenheid om er eentje aan te schaffen; ze zijn al voor een paar euro verkrijgbaar en echt een uitkomst voor het perfect bereiden van grote stukken vlees.

Neem een vijzel en stamper en maak een fijn mengsel van wat knoflook en zeezout. Heb je geen vijzel? Geen nood, met de platte kant van een groot mes kun je ook prima fijnhakken en pletten. Voeg wat rozemarijn en peper toe aan deze pasta. Pak een braadslede, doe er een beetje olie in en leg het lamsvlees erin. Wrijf het vlees in met de zelfgemaakte knoflookpasta en laat het dan 30 minuten op kamertemperatuur komen terwijl je de oven voorverwarmt op 180°C.

Plaats het lamsvlees in het midden van de braadslede in de voorverwarmde oven. Heb je die vleesthermometer, steek die dan ongeveer 5 cm in het dikste deel van het vlees, maar vermijd het bot. Na zo'n anderhalf tot twee uur zou de thermometer 60°C moeten aangeven. Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank en dek het af met aluminiumfolie. Laat het 15 tot 25 minuten rusten zodat de temperatuur nog iets oploopt tot zo'n 63°C, perfect voor een medium-rare resultaat.

Maak ondertussen de jus. Giet de sappen uit de braadslede met wat wijn in een pan en laat dit een minuutje inkoken op middelhoog vuur terwijl je roert. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe en serveer deze heerlijke jus bij je lamsvlees. Smakelijk eten!