Hertenbiefstuk met bietpuree, krokante aardappeltjes en rodewijnsaus

Aan de slag

• 1
  Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de kant en klare ovenaardappeltjes (krieltjes) over een bakplaat. Meng ze met olijfolie, rozemarijn, zout en peper en bak ze in de oven in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin en krokant.
• 2
  Voor de bietpuree pureer je de gekookte biet met een klontje boter, peper, zout en een klein scheutje bone broth. Proef en breng op smaak tot de puree zacht en rond is. Voeg als laatste een scheutje balsamicoazijn en nog wat zout toe.
• 3
  Voor de rodewijnsaus fruit je fijngesneden sjalot zachtjes aan. Voeg rode wijn toe en laat deze rustig inkoken. Daarna gaat de tijm en bone broth erbij. Laat de saus indikken, haal de pan van het vuur en roer er een klontje boter door tot de saus mooi glad is.
• 4
  Dep de hertenbiefstuk droog en bestrooi het vlees licht met zout. Verhit wat olie in een pan en bak de biefstuk rondom mooi bruin. Haal de pan bijna van het vuur, voeg een klontje boter toe en laat deze smelten. Leg als laatste een takje rozemarijn in de pan, haal het vlees eruit en laat het kort rusten, zodat de kern mooi rosé blijft en het vlees sappig is.
• 5
  Snijd de biefstuk, serveer met de bietpuree en aardappeltjes en lepel de rodewijnsaus eroverheen.