Bistecca alla Fiorentina (Bio T-Bone Steak)

Aan de slag

• 1
  Haal de steak 30 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• 2
  Bestrijk de steak met olijfolie en wrijf in met knoflook, rozemarijn, zout en peper.
• 3
  Verwarm de barbecue voor tot ongeveer 260°C en plaats de steak in het midden, waar het vuur het heetst is. Bak de steak 2 minuten per kant op hoge temperatuur.
• 4
  Zet daarna de T-bone rechtop op zijn bot, in een gedeelte van de barbecue met indirecte hitte, waar de temperatuur tussen de 100 en 160 graden ligt.
• 5
  Sluit de barbecue zodat de steak gelijkmatig gaar wordt. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius voor medium-rare. Zorg dat de kerntemperatuurmeter dicht bij het bot en midden in het vlees zit voor een nauwkeurige meting.
• 6
  Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius voor medium-rare. Zorg dat de kerntemperatuurmeter dicht bij het bot en midden in het vlees zit voor een nauwkeurige meting.
• 7
  Laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer met een scheutje extra olijfolie en geniet! Buonissimo!