Bavette met chimichurri & bloedsinaasappel

Dit is zo’n gerecht dat je in twintig minuten op tafel zet

Bavette is een stuk vlees met grove draad en veel smaak. Als je het kort en heet bakt, even laat rusten en daarna dun dwars op de draad snijdt, krijg je precies de juiste balans tussen sappig en stevig.

De chimichurri voegt fris groen en wat pit toe. De bloedsinaasappel brengt zuur en een lichte zoetheid. Samen houden ze het gerecht in evenwicht zonder het vlees te overheersen.

Bereidingstijd
20 minuten
Dient
2-3

Bavette met chimichurri & bloedsinaasappel

Ingrediënten

600 tot 800 gr Bavette

zout

zwarte peper

olijfolie

1 bos platte peterselie

1 teentje knoflook

1 kleine rode peper

2 el rode wijnazijn

2 bloedsinaasappels

1 rode ui

Aan de slag

1
Leg de bavette 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog. Kruid royaal met zout en zwarte peper.
2
Zet je pan, grillpan of BBQ goed heet. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en schroei de bavette aan. Richtlijn: 3 tot 4 minuten per kant voor medium rare, afhankelijk van de dikte. Kerntemperatuur doelen Rare: 48 tot 50 °C Medium rare: 52 tot 54 °C Medium: 55 tot 57 °C Haal het vlees van het vuur wanneer het 2 °C onder je doel zit. Tijdens het rusten loopt het nog iets op.
3
Leg de bavette onder folie en laat 10 minuten rusten. Dit verdeelt de sappen en maakt het vlees malser.
4
Hak de peterselie fijn. Snijd de knoflook en rode peper zo klein mogelijk. Meng met de rode wijnazijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Proef even. Chimichurri mag levendig zijn, niet voorzichtig.
5
Schil de bloedsinaasappels dik genoeg zodat ook het witte eraf is. Snijd in partjes. Snijd de rode ui flinterdun. Meng sinaasappel en ui met olijfolie en een snuf zout.
6
Dit is de belangrijkste stap. Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken. Dan breek je de lange vezels en blijft het vlees mals.
7
Leg de plakken bavette op een schaal. Lepel de chimichurri erover. Schep als laatste de frisse bloedsinaasappel met rode ui erop.