Pas à pas

• 1
  Écrasez l'ail à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou hachez et écrasez avec un manche de couteau). Ajoutez le sel, le romarin et le poivre et mélangez. Huilez votre gigot avec une huile au goût neutre (tournesol ou huile de riz par exemple) ou de l'huile d'olive (plus résistante à la chaleur), puis massez la préparation d'ail sur l'ensemble de la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Préchauffez votre four à 220°C.
• 2
  Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson, insérez-le dans le gigot dans la partie la plus épaisse de la viande (ne pas toucher l'os). Placez votre gigot dans un grand plat à four plat et faites-le rôtir environ 10 minutes à 220°C pour obtenir le même effet que si vous l'aviez saisi (une sorte de "croûte" en surface qui retient le jus dans la viande).
• 3
  Baissez ensuite la température du four à 180°C et continuez la cuisson en retournant et en arrosant régulièrement la viande. Le gigot d'agneau est meilleur rosé, avec une température à cœur de 55°C sur votre thermomètre : comptez 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande, soit environ 1h15 à 180°C pour le gigot d'agneau Grutto.
• 4
  Sortez le gigot du four et laissez le reposer enrobé de papier aluminium. Pendant ce temps, dans une poêle, faites bouillir le jus de cuisson et le vin rouge, en remuant et en grattant les morceaux bruns, pendant 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre et versez sur l'agneau avant de servir.